Deze keer zaten er meiraapjes in het kistje vol smaak. Het leek me een mooie gelegenheid mijn picklepers te gebruiken voor een korte fermentatie zodat ik de meiraapjes meteen kon verwerken. Bovendien had ik dan de hele week iets makkelijks en gezonds om bij mijn maaltijd te doen. Waarom moeilijk doen, als het makkelijk kan.

Alle meiraapjes kleingesneden in een kom. 1,5 lepel zout erbij, goed doormengen en even laten staan. Daarna in de picklepers.

 

fullsizerender
Kijk ze daar staan, mijn geliefde pot waterkefir-in-de-maak en een karaf waterkefir-de-tweede-gisting.

Bijna een halfjaar geleden kreeg ik van een kennis een potje kefirkorrels. Ik had al veel gehoord over kefir en wilde het zelf wel eens proberen. En wat een lekkernij! Wat een uitvinding!

Kefirkorrels bestaan uit verschillende micro-organismen: melkzuurbacteriën en gistcellen. Door toevoeging van water, suiker (gewone of in de vorm van gedoogd fruit) en iets zuurs (meestal citroen) voed je deze bacteriën en gisten, waardoor er uitscheidingsproducten ontstaan. Deze uitscheidingsproducten zijn erg gezond voor de darmen van de mens. Het zijn antioxidanten, micro-organismen en vitamines B1, B2, B6, B12, C, D en H.

Waterkefir is dorstlessend, weerstandsverhogend en goed voor de spijsvertering. Het zuivert en vitaliseert. Het is een probiotisch drankje, vergelijkbaar met bijvoorbeeld Yakult. Alleen zitten in waterkefir méér soorten goede bacteriën en ook in hoger mate. Daarnaast weet je zelf wat en hoeveel je toevoegt, en ben je er dus van verzekert dat je geen slechte hulpstoffen en E-nummers tot je neemt.

De korrels zelf eet je niet op, je drinkt enkel de drank die ze produceren. Als de korrels alle suiker opgebruikt hebben, spoel je ze af en kun je ze opnieuw gebruiken. Door de suiker groeien en vermeerderen de korrels, waardoor je dus steeds meer korrels krijgt. Het overschot aan korrels kun je weggeven. Een mooi sociaal element! 😉 En als je tijdelijk geen waterkefir wilt maken, zet je de korrels gewoon in de pot onder water in de koelkast. Ze gaan dan als het ware slapen. Zodra je ze weer wilt activeren, haal je ze eruit, voeg je suiker en citroen toe en het proces begint opnieuw.

Ik laat mijn waterkefir als het klaar is vaak nog een paar dagen op het aanrecht staan. Dan begint de zogenaamde tweede fermentatie. De nog aanwezige suikers worden dan opgegeten door de micro-organismen zodat het nóg gezonder wordt.

Deze blog begint zo langzamerhand te lijken op een reclamepraatje. Excuus, maar ik ben er gewoon echt heel enthousiast over. Hoe makkelijk wil je het hebben? Suiker en fruit toevoegen aan water met korrels en twee dagen later heb je een gezond drankje! Ik merk dat goed is voor mijn darmen en dat ik regelmatiger naar de wc kan als ik dagelijks een glaasje drink. Ook mijn kinderen zijn er dol op. Fijn, want het zoveel gezonder dan cola en ranja.

Ook enthousiast geworden? Kijk dan eens in de Facebook-groep Waterkefir NL/BE of er iemand bij jou in de buurt korrels voor je heeft. In de meeste gevallen kun je ze kosteloos ergens ophalen.

Recept
– een weckpot (inhoud 1,5 liter)
– 1 liter water (leidingwater of bronwater)
– ongeveer 70 gram kefirkorrels
– ongeveer 70 gram biologische suiker, honing, ahornsiroop of oerzoet
– 2 biologische vijgen (andere gedroogde vruchten kunnen ook, zoals rozijnen, abrikozen, dadels)
– 1/2 biologische citroen

Werkwjze
Doe alles in de pot en roer zachtjes door elkaar. Laat twee dagen staan buiten de koelkast.
Sluit de pot niet hermetisch af, maar leg de deksel er los op, of sluit af met een doek.
Na 48 uur is de kefir klaar.
Zeef met een kunstof zeef (kefirkorrels kunnen niet tegen aluminium en ijzer) en gooi de citroen en vijgen weg, hier zit geen smaak meer aan.
Drink op!

In de koelkast is de kefir ongeveer een week houdbaar.