Iedere zichzelf respecterende blogger heeft tegenwoordig een eigen recept voor granola.
Ik niet.
Jij wel, Yvonne?
Ik probeer gewoon veel verschillende recepten van veel verschillende mensen uit en kies dan wat ik lekker vind. En daar varieer ik dan een beetje mee. Soms combineer ik verschillende recepten tot één nieuw recept. En dat is dan mijn recept.
Tja, zo gaat dat volgens mij met recepten. Wat is eigenlijk nog nieuw en authentiek? Is niet alles al een keer gedaan?
Genoeg gemijmerd, granola! Heerlijk ‘s ochtends in de yoghurt, haver- of amandelmelk. Met verse bessen! Of appel. Of rozijnen. Of met extra zaden en pitjes. Met andere woorden, creëer je eigen recept!

Onderstaand recept voor notengranola haalde ik uit Honestly Healthy van Natasha Corrett en Vicki Edgson, een kookboek boordevol alkalische recepten. Dat betekent dat de recepten in dat boek voornamelijk basisch zijn. En dat betekent dan weer dat de gerechten uitgebalanceerd zijn, dus niet zuurvormend. Als je veel zuurvormende voeding tot je neemt, belast je je nieren en lever extra.

De tegenhanger van zuurvormende voeding is basische voeding, oftewel alkalisch eten. Het behoeft niet veel denkwerk om tot de conclusie te komen dat geraffineerd en bewerkt eten met name zuurvormend is en dat fruit en groente daarentegen juist basisch is. Dit betekent niet dat je alleen basisch hoeft te eten, wel dat je ervoor moet zorgen dat je voedingspatroon in balans is. Dus dat er tegenover zuurvormende voeding basische voeding staat. Zodat je weer in balans komt.

Dit recept voor notengranola is dus basisch. Als je dat als ontbijt neemt, begin je de dag dus op een goede, en lekkere, manier!

Ingrediënten
50 gram dadels
100 gram havervlokken
2 eetlepels honing
85 gram noten (cashew, amandel, pecan, para, hazel)
15 gram pompoenpitten
3 eetlepels olijfolie

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Kook de dadels in een laagje water tot ze zacht zijn en pureer ze dan.
Roer de overige ingrediënten erdoorheen.
Verspreid het mengsel over een bakplaat, bekleed met bakpapier.
Rooster 15 minuten in de oven en schep af en toe om.
Zet de oven dan op 110 graden en bak, onder af en toe omscheppen, nog 30 minuten.
Laat afkoelen en bewaar in een blik.

Ook een handje tussendoor is heerlijk!
2016-02-17 11.10.182016-02-17 11.10.232016-02-17 12.12.35

O ja, waar komt dat snolla eigenlijk vandaan? In een melige bui besloten Yvonne en ik om een eigen ontbijtlijn in granola te ontwikkelen. Granola Snolla, dat bekt wel lekker. Toch? Dat we nog niet tot actie zijn overgegaan zegt misschien genoeg 😉

Het heeft even geduurd… een half jaar maar liefst… maar we zijn terug! Met het diploma voor Natuurvoedingsadviseur op zak gaan we deze site, en onszelf, nieuw leven inblazen. Binnenkort meer daarover.

Eerst een gouden tip: bouillon van afval! Het klinkt niet smakelijk, maar dat is het wél. Marion Pluimes, onze docente natuurvoeding, deed ons onderstaande tip aan de hand.

Bewaar een aantal dagen al je groenteafval en trek daar een heerlijke bouillon van. Dus gooi groenafval niet weg, maar bewaar een paar dagen achtereen alle schillen van aardappel, uien, wortel en asperges, kontjes van courgette, knoflook paprika en aubergine, overgebleven stengels van bloemkool en broccoli. Doe alles in een pan en zet net onder water. Laat ongeveer twintig minuten zachtjes pruttelen. Giet daarna door een zeef en je hebt een heerlijke basis voor je zelfgemaakte soep!
2016-06-04 09.20.25
Wellicht ten overvloede, maar gebruik voor deze bouillon alleen biologische groenten! Die zijn onbespoten en dus gifvrij.

Kijk op onze site voor diverse lekkere soeprecepten en gebruik bovenstaand aftreksel in plaats van water. Wedden dat je soep nóg lekkerder is? Nog voller en dieper van smaak? Mmm…

2015-05-02 16.46.58
‘Door een tijdlang dagelijks brandnetels vers te eten of het sap ervan te drinken, verdrijft men alle typische voorjaarskwalen.’
Dit zinnetje uit mijn Geneeskruidenboek trok mij, samen een pleidooi van Yvonne voor brandnetelthee, over de streep. Ik ging brandnetelsoep maken!
Ik ga ze niet allemaal opnoemen, de heilzame krachten van de brandnetel. Zoek maar op. Of beter nog, neem aan dat de brandnetel iets voor je kan betekenen, ga naar buiten en pluk. Dit is hét moment. Jong groen is immers bijzonder levenskrachtig en doet de mens goed.
Let wel op waar je plukt. Niet langs een drukke weg. Brandnetels nemen immers afvalstoffen uit hun omgeving op en om die nou vrijwillig tot je te nemen… Pluk ook geen brandnetels langs een pad waar veel honden worden uitgelaten.
Pluk de toppen en de bovenste twee blaadjes van jonge brandnetels. Die hebben een sterkere werking dan de grote planten.
Samen met mijn dochter plukte ik zo’n 40 toppen in het bos. Die spoelde ik goed af met koud water. Toen fruitte ik een ui en twee teentjes knoflook, maakte ik een liter bouillon met twee vegetarische, biologische bouillonblokjes (zonder E-nrs!) en kookte ik de brandnetels ongeveer 20 minuten zachtjes mee. Ten slotte pureerde ik de soep met de staafmixer. Mmmm! Echt super lekker!
2015-05-02 17.11.00

Op de dagen dat ik thuiswerk – en thuislunch – mag ik graag een soepje maken: pompoen, linzen, kikkererwten, en in de zomer vaak tomaat. De dagen dat ik op kantoor werk neem ik altijd een salade mee. Omdat ik die dan rond half zeven ’s ochtends sta te maken (slaperig!), is het tegen lunchtijd altijd weer een verrassing wat er allemaal in zit. Ook vandaag werd ik verrast door mijn zelfgemaakte salade. Linzen, halloumi, spinazie, augurk, hennepzaad en olijfolie. Heerlijk!

2015-02-25 12.14.24

 

 

 

 

 

Ik weet het wel, eten met het seizoen is de norm. Maar ik ben zo gek op pompoen dat ik het iedere dag wel kan eten, ook buiten het officiële pompoenseizoen. En dus laat ik me af en toe verleiden en koop ik een paar biologische (dat dan weer wel) pompoenen. In het najaar hoef ik hopelijk helemaal geen pompoen te kopen. Heb de plantjes net gisteren in de moestuin gezet!
Een andere verslaving van mij is pimentón, geroosterd paprikapoeder. Het kan bijna overal in, mits je van de smaak houdt natuurlijk. Ik vind het helemaal niet naar paprika smaken, maar gewoon alleen naar de rook van een romantisch kampvuur in Spanje. Het pimpt je gerecht lekker op. In pompoensoep versterkt het de aardse smaak van de pompoen.
Zie hier een recept voor pompoensoep. Wees voorzichtig met de pimentón. Een ieniemienie beetje is al genoeg. Het moet per slot van rekening een kampvuur blijven, geen bosbrand.

Het is avondvierdaagsetijd. Gezellig lopen en kletsen met de kinderen… dacht ik. Na twee avonden heb ik er eigenlijk al genoeg van. De routes gaan door woonwijken (in plaats van door idyllische bossen) en we komen slechts stapvoets vooruit vanwege de drukte. En het ergste van alles is dat het allemaal om snoep lijkt te draaien. Na de start vragen de kinderen onmiddellijk om snoep en vervolgens kijken ze reikhalzend uit naar de uitdeelpunten (ja ja, er is zelfs een woord voor) waar leraren van hun school iets lekkers uitdelen. En ze hebben het de hele route over welke traktaties ze zullen krijgen bij de intocht op de laatste dag. Zucht…

Toch loop ik samen met mijn dochter van vijf  in vier dagen tijd maar liefst twaalf kilometer. En mijn dochter van tien loopt er zelfs twintig! Best een prestatie, ondanks de erbarmelijke omstandigheden. 😉

Als diner maakte ik een lekkere linzensalade met spinazie. Boordevol ijzer en dus goed voor extra energie.

Ingrediënten

  • linzen
  • komkommer
  • spinazieblaadjes
  • zongedroogde tomaten
  • feta
  • sesamzaadjes
  • chiazaadjes
  • lijnzaad
  • peper, zout en olijfolie

Op de dagen dat ik werk maak ik altijd een salade voor de lunch. Ik maak die salades eigenlijk altijd volgens een zelf ontwikkelde formule. Dat is erg bijzonder, aangezien ik een enorme alfa ben en geen kaas heb gegeten van beta-wetenschappen. Vrees niet, het ziet er ingewikkelder uit dan het is. Probeer maar eens! En als je alleen maar ingrediënten kiest die je zelf lekker vindt, is succes gegarandeerd.

a + (3xb) + (c) + (d) + (4xe) + f + g = H

a. Basis
Neem als basis kikkererwten, linzen, (volkoren) pasta, groene sla of spitskool.

b. Rauwe groenten
Kies drie of vier soorten groenten die je rauw kunt eten. Bijvoorbeeld: paprika, wortel, courgette, komkommer, tomaten of broccoli.

c. Restjes?
Kijk in de koelkast of je nog een restjes van gisteren hebt. Denk aan gekookte broccoli, gegrilde pompoen of een stukje gebakken vis. Zo niet, kies eventueel een extra rauwe groente.

d. Extra
Zin in iets  extraas? Vis (sardines of makreel uit blik), kaas (feta of kaasblokjes), walnoten, pijnboompitten of fijngehakte amandelen of hazelnoten. Aangezien die laatste harde noten zijn, vind ik het fijner om kleinere stukjes te eten.

e.  Zaden en pitjes
Goed voor de poeperij! Ik voeg aan al mijn salades een eetlepel zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad én chiazaad toe.

f. Kruiden
Kies wat je in huis hebt. Basilicum, munt of peterselie bijvoorbeeld.

g. Dressing
Een scheutje olijfolie. Eventueel met een beetje balsamicoazijn of citroensap en peper/zout.

H. Eet smakelijk!

Leon van Allegra McEvedy, een kookboek of een vakantieknutselboek? In eerste instantie dacht ik dat laatste. Het bevat talloze vakantiekiekjes, een uitklapposter, een uitscheur-seizoenskaart en een stickervel… Het leek me te frivool om een serieus kookboek te kunnen zijn. Toch was het tegendeel waar. Inmiddels gebruik ik dit boek een paar keer per week om info over ingrediënten in op te zoeken, en ja, ook om af en toe uit te koken.

Allegra McEvedy werkte al jaren als chef-kok (in het River Café in London en later in Robert de Niro’s Tribeca Grill in New York), maar wilde diep in haar hart koken voor het grote publiek in plaats van voor de happy few. “Iedereen heeft immers recht op lekker en vers eten”, aldus Allegra. Via via ontmoette ze twee mensen die zich mateloos irriteerden aan ongezond fastfood. De drie sloegen de handen ineen en werken een concept uit: food should taste good and do you good. In 2004 openden ze hun eerste Leon-restaurant. Tegenwoordig zijn er maar liefst 14 vestigingen in Engeland en plannen om tegen 2020 wereldwijde dekking te hebben. Voor mensen die niet zo lang willen wachten is er alvast dit kookboek. Kun je zelf aan de slag.

Het boek bestaat uit twee delen. De eerste helft is gewijd aan de culinaire bouwstenen waarop Leon is gebaseerd, en in het tweede deel staan recepten. Het eerste deel vind ik interessant omdat er véél gezonde ingrediënten besproken worden (smaak, herkomst, voedingswaarde en ideale combinaties met andere ingrediënten) en tips worden gegeven voor het gebruik. Ik had bijvoorbeeld geen flauw idee dat je van een lege maiskolf bouillon kunt trekken en dat boerenkool verkoudheid op afstand houdt.
Dat ik enthousiast ben over het tweede deel is omdat er veel recepten in staan met ingrediënten die sinds De Voedselzandloper mijn voorkeur genieten: groene groentes, quinoa, peulvruchten, havermout, rode vruchten. Recepten waar ik zelf nog niet opgekomen was, die makkelijk te maken zijn en waarbij rekening wordt gehouden met de seizoenen. Kom maar door met die salades, soepen en en vegetarische gerechten! Gelukkig is het niet alleen maar verantwoord en gezond, ook de verwennerijen, de recepten die het leven leuker maken, worden niet vergeten: rundvlees in Guiness, bijvoorbeeld, en chocolademousse!

Toch is het niet alleen maar halleluja, dit kookboek. De vormgeving is erg mooi, vintage illustraties en foto’s, maar McEvedy overdrijft enorm. Een poster met geweldige Europese kazen? Een stickervel met Leon-logo’s? Absoluut niet nodig in een kookboek van deze klasse. Het stickervel stuurde ik naar mijn neefje Leon en mijn dochter heeft de poster inmiddels verknipt.
Ook qua stijl slaat McEvedy de plank af en toe behoorlijk mis. Die is veel te familiair naar mijn smaak. Ik krijg de kriebels bij de gerechten met namen als de Wat-Joey-wil-krijgt-Joey-rabaraberkruimelvlaai en George’s borstvoedingsbrood. Sterker nog, ik peins er niet over ze te gaan maken. En dat kan toch niet de bedoeling zijn van een kookboek?

Om uit te proberen hieronder een saladerecept. Met een gewone naam. Zonder Joey en George erin.

Leons aloude superfoodsalade
voor 2 personen

2 eetlepels quinoa
halve broccoli
100 gram diepvriesdoperwten
kwart komkommer, in blokjes
100 gram feta
handje alfalfa
2 eetlepels geroosterde zaden en pitten (chiazaad, pompoenpitten, sesamzaad en zonnebloempitten)
halve avocado, in stukjes
handje peterselie, gehakt
handje munt, gehakt
citroensap
extra vergine olijfolie
zout en peper

Kook de quinoa gaar en laat afkoelen.
Kook de broccoli 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe.
Bouw nu je salade laag voor laag op: broccoli, doperwten, komkommer, feta, alfalfa, avocado, quinoa en als laatste de kruiden.
Pas aanmaken vlak voordat je gaat eten.

Wat gebeurt er als je aan studeren bent voor het vak Beweging? Voordat je het weet, sta je met je renschoenen in de hand.
Bewegen is een krachtig middel in handen voor het verbeteren van je gezondheid. Je sport de stress uit je lijf, je krijgt een betere doorbloeding, de organen in je lijf krijgen een gezonde boost, je wordt blijer, je lichaamstemperatuur stijgt met enkele graden, je herstelt sneller van ziekten, je voorkomt ziekten, je slaapt beter.
Ik keek naar de blauwe lucht, en binnen 5 minuten stond ik buiten. Want als je ook maar enigszins de kans hebt om begin december overdag in de zon te rennen, dan moet je die kans grijpen, vind ik. Ik had geen moment spijt, het voelde zo goed om even buiten fysiek bezig te zijn. En daarna met een fris en helder hoofd weer verder met de studie. Het komt de concentratie alleen maar ten goede.

En om te voorkomen dat ik bij het vak voeding in dezelfde actiemodus kom, en de rest van de middag sta te koken, heb ik gisteren al mijn eten klaar gemaakt voor vandaag.

Een ontstressende lunch. Extra goed in drukke tijden. Waarom goed bij stress? Deze linzensalade zit boordevol vitamine C, vitamine E, vitamine B5 en Magnesium. Maar vooral heel erg lekker.

Ontstressende linzensalade

  • Kook Dupuis linzen volgens gebruiksaanwijzing (deze linzen blijven heel bij het koken)
  • Snijd een rode ui in kleine stukjes.
  • Doe de ui, door de linzen en giet er een scheutje balsamico azijn of een andere goede vinaigre met kruiden over, voeg ook een beetje peper, zout en olijfolie toe, en laat dit tijdje intrekken.
  • Voeg er later spinazie, cherrytomaatjes, in stukjes gesneden avocado, chiazaadjes, en (stukjes) hazelnoten aan toe.

Super lekker!

En als ik dan nog niet stressvrij ben, heb ik altijd nog het vak stressmanagement en ademhaling achter de hand 😉

In verbouwingstijden is het extra belangrijk makkelijke maaltijden ter beschikking te hebben.
Een avondje Turkse pizza is best een keer lekker. Maar daarna wil ik gewoon weer avondeten met groente, een gerecht waarvan ik het gevoel heb dat het me gezond houdt, met kleuren waar ook mijn ogen blij van worden.
En ja,  zelfs in tijden dat ik  containers vol gooi met tegels, kasten en bakstenen, en plinten sta te verven, vind ik mijn rust in het roeren in een pannetje, een soepje dat steeds lekkerder gaat ruiken, het samenstellen van een salade, gewoon heel even, dat is genoeg.

Met deze kinderlijke eenvoudige salade, zet je in een mum van tijd iets gezonds op tafel. En het is nog erg lekker ook. Serveer daarbij een stukje makreelfilet, gerookt op eiken.

  • pot kikkererwten
  • rode ui klein gesneden
  • twee tomaten klein gesneden
  • pijnboompitten geroosterd
  • koriander klein gesneden
  • dressing van limoensap, sesamolie, zout en peper