Heerlijk wat een zomer hebben we! Ik heb iedere dag een beetje het gevoel op vakantie te zijn. Ook al werk ik overdag, ’s avonds en in het weekend vier ik vakantie. Zaterdagochtend begon ik de dag met yoga gardenclass. En van de week gingen we gewoon om 19.00 uur ’s avonds nog even naar het strand voor een verfrissende duik in de zee. Tot de zon onderging bleven we om een boek te lezen op het strand; een ultiem vakantiegevoel. Ik vind het steeds fijner dat we zo dichtbij zee wonen.
Gisteravond rende ik langs sloten, tussen de groene weilanden.
Van mij zou het iedere dag zo mogen zijn. Dan waren we met zijn allen een stuk vrolijker.

Met dit weer heb ik geen zin in pannen op een warm fornuis, dus maak ik zoveel mogelijk salades, en eenvoudige en verfrissende maaltijden. Gisteren maakte ik deze super lekkere, gezonde en snelle gazpacho.

Nodig:

  • 7  biologische tomaten ontveld (even onderdompelen in kokend water en daarna onder ijskoud water, dan trek je het vel er zo vanaf)
  • 1 groene paprika
  • ½ komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 snee speltbrood
  • 1 ruime eetlepel witte wijnazijn
  • 3 ruimte eetlepels olijfolie
  • beetje basilicum
  • zout en peper
  • ijsklontjes

Alles klein snijden en in de blender of met staafmixer pureren. Zout en peper naar smaak toevoegen, en misschien nog scheutje witte wijn azijn en beetje olijfolie. Zorg dat ie goed koud is. Echt een super lekker soepje. Een dag later misschien nog wel lekkerder.

Wat is jouw favoriete zomergerecht?

 

Zoek je wat  afwisseling in je havermoutontbijtjes? Dan is deze variant met amandelmelk, havermout, banaan, bosbessen, gojibessen, pompoenzaadjes en kokos een aanrader.
Een goed vullend, lekker zoet ontbijt omdat je in je pannetje met amandelmelk en havermout een klein gesneden of geprakte banaan toevoegt. Laat je papje ‘n beetje indikken en voeg dan in je kommetje een flinke schep bosbessen, kokos, pompoenzaadjes en gojibessen toe.

Tot vandaag wist ik het zeker: ik kan niet koken zonder recept. Ik bedenk het bewoon zelf niet, ben niet zo creatief. En waarom zou ik ook? Ik heb genoeg kookboeken en er zijn zoveel recepten beschikbaar via internet. Als ik iets wil maken, zoek ik er gewoon een recept bij.

Goed, een salade, soep of sapje verzinnen gaat nog net. Gewoon een paar ingrediënten die ik lekker vind (en die ik in huis heb) combineren en meestal is dat succesvol. Alhoewel die witlofsoep met rode biet van laatst… 🙁

Van de week las over het foodblog event mei 2013, en ik voelde een steek van spijt in mijn hart. Een uitdaging om een zelfgemaakt recept in te sturen… klinkt zo leuk, maar kan ik niet! Aangezien ik vanmiddag echter ONTZETTENDE zin had in iets lekkers, er geen kinderen en man in huis waren én ik geen zin had om naar de winkel te fietsen, ben ik toch maar zelf aan de slag gegaan. Voor een verantwoorde maar toch ietwat zoete versnapering.

En die lukte zowaar! Halleluja! In een oogwenk lagen er heerlijke spelt-honing-walnoot-koekjes op de bakplaat. Verrukkelijk bij een kopje thee.

Voor ongeveer 10 kuukskes
– 100 gram volkoren speltmeel
– 50 gram kokos cooking cream
– 3 eetlepels vloeibare honing
– handje walnoten (gebroken)

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng het meel, de cooking cream en de honing door elkaar. De cooking cream smelt vanzelf door de warmte van je handen. Eventueel kun je brokjes fijn knijpen.
Als je er een (plakkerige) bal van kunt maken, voeg je de walnoten toe.

Maak een rol en snijd plakjes van een centimeter dik.

Bak ongeveer 15 minuten.

Mijn lief had een kilo rabarber meegebracht. Dus ik kon weer lekker experimenteren en nieuwe dingen proberen, recepten en inspiratie zoeken. En dat begon meteen ’s ochtends bij de juice. Hoe smaakt een juice van rabarber? Bitter! Maar voeg je 2 schijven ananas en een appel toe, dan heb je een heerlijk zoet sapje. Voor een lekkere bite voegden we nog wat gember toe, en wat gezonde greens, in dit geval spinazie en broccoli. Zo begonnen wij onze dag met een heerlijk lentesapje.

De rest van de rabarber gebruikte ik voor de rabarbersoep en de zoetzure rabarber uit de Delicious. Aanraders! Ook zonder de dragon is de soep lekker. Omdat ik iets te enthousiast was met een Madam Jeanette pepertje in de rabarbersoep heb ik nog een zoete aardappel toegevoegd om de soep iets zachter te maken. En nog een tip, de soep is ook koud heel lekker.

Ik kwam zoveel lekkere recepten tegen dat ik snel weer een kilo rabarber ga halen voor wat vervolgexperimenten.

De blaadjes van de rabarber moet je trouwens niet (in grote hoeveelheden) eten, die schijnen giftig te zijn. Maar houd je je bij de roze of rode stengels, dan krijg je heel veel vezels, vitamine C en calcium binnen.

Rabarber Juice

2 stengels rabarber
2 schijven ananas
1 appel
stukje gember
stukje broccoli
flinke handvol spinazie

Alles kan in de juicer. Je sapje is in mum van tijd klaar. Alleen nog even de juicer schoonmaken. Dat doe ik altijd direct, nog voor dat ik mijn sapje drink.

“Zullen we even naar IKEA gaan?” “Leuk, dat is lang geleden”, dacht ik. Na 5 minuten wist ik ook weer waarom het lang geleden was. Ik houd helemaal niet van een bezoek aan IKEA. Ik word er altijd doodmoe van. Ik begin enthousiast, denk dat ik zo’n plaid echt nodig heb. En zo’n plastic voorraadbak is toch zeker echt iets voor mijn koelkast? Tot ik mijn energie voel wegtrekken uit mijn lijf.
Pff, ik loop ineens heel doelgericht. Tot zelfs dat te veel wordt en ik alleen nog maar bedenk hoe snel ik weer weg kan. De benedenverdieping sla ik vandaag zeker over, want om nou voor een schaaltje in die rij te gaan staan. Even leef ik op bij de Zweedse foodsectie. Maar de gedachte aan mijn fiets wint, en snel laat ik de geelblauwe drukte achter me.

Gelukkig heb ik ’s middags nog een afspraak met Evi. En na een half uurtje rennen voel ik me als herboren en is alle energie weer terug in mijn lijf. Energie die ik meteen benut voor het maken van een snelle Quinoa salade met radijs als lunch voor morgen. Quinoa blijft een van onze favoriete gerechten. Vol vitamine B, ijzer, calcium, ideaal als je weinig of geen vlees eet, en heel handig om mee te nemen als lunch.

Nodig voor 2 personen:

Quinoa
6 dadels
half bosje radijs
halve komkommer
1 lente-uitje
2 stengels bleekselderij
handvol amandelen
lepel chiazaadjes

Kook de quinoa in water met beetje zout en laat nagaren met deksel op de pan en afkoelen. Snijd ongeveer ene half bosje radijsjes in plakjes, snijd een komkommer in kleine stukjes en snijd de bleekselderij en lentje-uitje klein. Meng de klein gesneden groente door de afgekoelde quinoa met een scheut walnootolie. Meng er ’s ochtends nog een handvol amandelen en schep chiazaadjes doorheen.

Daar was ie weer: mijn vader met de moestuin! Deze keer met winterprei. Eerlijk gezegd wist ik helemaal niet dat er verschillende soorten bestonden. Prei is prei, verder nooit over nagedacht.

Blijkt dat je dus verschillende rassen hebt die allemaal hun eigen oogstperiode hebben: zomer, vroege herfst, late herfst, winter en late winter. Een kort onderzoekje op internet naar de verschillen in smaak leverde weinig op. Ik vond alleen verschillen in het uiterlijk van de prei. Zo kan de ene soort wel tegen vorst, de andere niet, is de ene een zware, dikke prei, de andere lang en slank, kan de ene goed tegen schimmels, de andere niet.

Ongeacht de soort is prei zeer gezond want rijk aan foliumzuur, ijzer, kalium, vitamine C en B6, calcium, koper en magnesium. Fijne groente dus.

Ik maakte een preitaart die zelfs mijn kinderen heerlijk vonden.

Voor vier personen.

De korst:
250 gram speltmeel
20 gram roomboter of kokosolie
deciliter melk of sojamelk
snufje zout
eetlepel zuiveringszout

Kneed alles door elkaar en laat even rusten op een warme plek.

De vulling:
kilo prei
bak kipstukjes van de Vegatarische Slager
vier eieren
scheutje melk/sojamelk
250 gram geraspte kaas
peper en zout

Maak de prei schoon en snijd in ringetjes. Doe de prei met een klontje boter en een kopje water in een koekenpan en roekbak even snel op een hoog vuur. Zet het vuur zacht, doe dan de deksel op de pan en laat in een kwartier gaar worden.

Bak de kipstukjes in een andere koekenpan.

Kluts de eieren, de melk en de kaas door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dikte. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Verdeel de kipstukjes over de bodem en daar bovenop de prei. Giet het eimengsel over de prei.

Bak de taart ongeveer 25 minuten op 160 graden in de oven gaar.

 

 


Wat een prachtig weer was het zondag. Ik krijg echt nieuwe energie van dit voorjaar! Zin om nieuwe dingen te ondernemen, te sporten en gezond te koken. En de zon nodigt als geen ander uit tot gezonde salades. Makkelijk om mee te nemen naar je werk.

Een goede eenvoudige dressing vind ik een van de belangrijkste ingrediënten van een goede salade. Vaak maak ik iets meer zodat ik voor de rest van de week al iets in de koelkast heb staan.
Meng in een kom 1 deel witte wijn azijn/limoen/citroen met drie delen goede olijfolie, en beetje zout en peper, maak iets meer zodat je ook de rest van de week zo klaar bent. Voor een verder optimale smaak, droog ik mijn salade met een slacentrifuge (of soms met een handdoek). En verder heb je natuurlijk een paar top ingrediënten nodig, een paar van mijn favorieten: avocado, kikkererwten, feta en rode ui.

Vandaag voor de lunch powersalade met lollo rosso en eikenblad, waterkers en radijsblad.

Voor 2 flinke lunchporties

  • lollo rosso, eikenbladsla en radijsblad, en waterkers wassen en drogen.
  • halve paprika in kleine stukken snijden
  • 8 radijsjes klein snijden
  • 1 rode ui klein snijden
  • stukje komkommer klein snijden
  • pot biologische kikkererwten
  • halve avocado in klein stukjes (de andere helft gebruik je voor je juice ’s ochtends)
  • enkele broccoli roosjes
  • stukje feta in kleine stukjes
  • flinke handvol zonnebloempitjes
  • handvol sesamzaadjes

Meng alle verse ingrediënten en de kikkererwten door elkaar. Maak een dressing van goede olijfolie, limoen, zout en peper en neem die apart mee (of pak die uit je koelkast), giet die vlak voor je lunch over je salade.

Powersalade waar je weer even op vooruit kunt. Ik eet ‘m het liefst op een bankje in het park, of stel me in ieder geval voor dat ik ‘m daar zit te eten, zelfs als dat soms achter de computer is.

Ik mis vlees helemaal niet. De afgelopen drie jaar heb ik er geen traan om gelaten. Ik droom niet over biefstukken en het water loopt me niet in de mond als ik een plakje ham ruik. Sterker nog, iedere keer dat ik mensen vlees zie eten ben ik blij dat ik dat niet meer doe. Voel ik me lichter, frisser én gezonder.

En toch… toen ik afgelopen week een gehacktbal at – een vegetarische – kwam ineens de smaak van vlees weer boven. Het uitgebakken spek van mijn ouders. De soepballetjes van mijn oma. En mijn eigen draadjesvlees.

De gehacktbal was er eentje van de Vegetarische Slager. Wat een vondst, die naam! En wat een vondst, hun recepten. Allemaal ‘nepvlees’ op basis van soja en lupine, met de bite van vlees. Ideaal voor mensen die duurzaam willen eten, maar die wél beginnen te watertanden bij de gedachte aan speklappen en braadworsten.

Ik gebruikte vervolgens het rulle gehackt in mijn inmiddels beroemde rijst-met-spinazie. De rijst verving ik door quinoa en voilá een nieuwe, nóg gezondere, variatie! Saillant detail: 2013 is door de FAO uitgeroepen tot het jaar van de quinoa. Binnenkort op Happy Eten nóg meer recepten met dit lekkere en gezonde spul.

De zon zou al dagen komen, maar toch bleef het grijs. Niet eens een voorzichtig zonnetje. Tot vandaag, in Limburg in ieder geval, de lucht heel voorzichtig opkleurde. Een voorbode voor een strak blauwe lucht met zon? Ik durf alleen nog te hopen.
Maar ook dit weekend vond ik het ’s ochtends en ’s avonds nog behoorlijk koud. Dus ik haalde nog een keer mijn havermoutpap uit de kast.

Volgens de voedselzandloper is havermout een perfecte vervanger voor brood. Vooral omdat er heel veel vezels in zitten. En vezels zorgen ervoor dat je bloedsuikerspiegel veel minder stijgt. Hierdoor blijft je energieniveau veel constanter. Havermout zou trouwens ook slagaderverkalking afremmen en de bloeddruk verlagen.

Interessante voedzame eigenschappen van havermout dus. Daarnaast maak je er ook gewoon een heel lekker warm ontbijtje mee. Met verse bosbessen, kaneel, gojibessen, bijenbollen en wat kokos wordt het een feestelijk weekend ontbijt, dat trouwens ook op doordeweekse dagen snel klaar is. Ik gebruik soyamelk, geitenmelk of amandelmelk.

Havermoutpap

Soyamelk, geitenmelk of amandelmelk in pannetje doen met havermout.
Verwarmen en tijdje zachtjes laten koken. Ik blijf er af en toe in roeren.
Als het gaat indikken is je havermoutpap klaar.
Strooi er bosbessen, gojibessen, bijenpollen, kokos en/of rauwe cacao en kaneel overheen. Of jouw favoriete fruit.

Omdat ik eigenlijk droom van luchten met een prachtige ondergaande zon, juice ik een sunset sapje.

Sunset sapje

2 appels
1 wortel
halve rode biet
schijfje citroen
schijfje gember

Allemaal in je juicer, een prachtige kleurcombinatie met de belofte van de lente.