kimchi

fermentatievaten

Deze zomer reisden we door het land van de Kimchi, Zuid-Korea. De weken ervoor las ik zoveel mogelijk over het land, de mensen, Seoul en natuurlijk de Koreaanse keuken. Ik was zo benieuwd. Vooral naar de kimchi, misschien wel een van de mooiste gefermenteerde producten.

Tijdens de opleiding natuurvoeding sloegen wij aan het fermenteren, gewoon omdat het leuk en lekker was om te experimenten met het transformeren van kolen, pompoenen, bieten en komkommer, maar natuurlijk ook omdat het een weldaad voor onze darmen zou moeten zijn. Onze bijzondere belangstelling ging uit naar kimchi omdat daar we daarin heel vee lekkere groente en specerijen konden combineren. Verschillende kimchi varianten zagen het licht in onze keukens, de ene beter geslaagd dan de andere. Maar het bleven allemaal Nederlandse varianten op de kimchi, en nu ging ik naar het land van origine.

Zuid-Korea was voor mij een grote verrassing, wat een mooi land. Seoul is een geweldige stad. Een metropool met een indrukwekkend metronetwerk, verkeer en hoge gebouwen zoals wij in Nederland helemaal niet kennen, en bovenal zeer vriendelijke behulpzame mensen.

Ik liep over straat, door gezellige en drukke wijkjes en begreep niets van de geschreven taal. Het ontbrak me aan elk talig referentiepunt. Overal koffietentjes (ik weet niet of ik er ooit meer bij elkaar heb gezien) en eettentjes, vaak gespecialiseerd in een type gerecht. Daar houd ik van niet te veel keus, en dat was er is super vers en bijzonder smakelijk! Ineens bevonden we ons in de wijk van de Koreaanse barbecue. Een grote ronde tafel, stoelen eromheen en in het midden een bbq. Soms met een grote afzuiging erboven. Of gewoon op eenvoudige plastic tafeltjes en stoeltjes met een bbq in het midden. Het vlees werd geroosterd en handig met een schaar geknipt. De Koreanen deden dat geroutineerd zelf, wij kregen daar speciale assistentie bij. En adviezen over hoe we de gerechten moesten eten kregen we trouwens overal. Ook op het station, waar je geweldige meeneemgerechten kon krijgen, inclusief soep, rijst en kimchi, vertelden de dames om ons heen, met handen en voeten hoe we de gerechten precies moesten combineren.

Kimchi, zeewier, pickles, soepen, templefood, bimbimbap, noodles. Soms hadden we geen idee wat we gingen eten en wezen we iets aan op een tafeltje in de buurt of op een kaart, maar het was altijd een genot. Ik zou willen dat ik in Nederland zo heerlijk een laagdrempelig kon eten. Op ieder moment van de dag werd er soep en kimchi bij de maaltijd geserveerd waardoor de reis een ware kimchi tour werd. Allemaal lekker, echt veel lekkerder dan mijn experimenten tot nu toe in Nederland. Ik verheugde me er iedere keer op.

Nu experimenteer ik volop om een beetje in de buurt van die vakantiesmaak te komen. Ik hoop dat dat binnenkort gaat lukken.

Of zou het net zo zijn als met die geweldige rode wijn die ik op dat terrasje in de Languedoc dronk en die thuis nooit meer zo lekker smaakte.

Heel gek trouwens dat er niet veel meer Koreaanse restaurants in Nederland zijn. Ik ga in ieder geval op zoek.

kimchi experimenten

fullsizerender1

Het belang van gezonde darmen is een onderwerp dat de laatste tijd veel aandacht geniet. En niet voor niets. Want om daadwerkelijk van gezonde voeding te profiteren hebben we een gezonde spijsvertering nodig. Voor een gezonde spijsvertering hebben we weer gezonde darmen nodig.

Maar dat is niet de enige reden dat de darmen hottopic zijn. In recentere publicaties wordt uitgebreid gesproken over de relatie die er zou zijn tussen de darmen en het immuunsysteem, tussen de darmen en welvaartsziekten en tussen de darmen en de hersenen.

De darmflora is een relatief nieuw onderzoeksgebied. En zoals dat gaat met nieuwe onderwerpen binnen de wetenschap en binnen de voeding bestaat er veel controverse over dit onderwerp. Misschien weten we over een paar jaar precies hoe het zit.

Hoe dan ook spelen de darmen een heel belangrijke rol in de sleutel tot gezondheid.

Meer groente, meer vezels, blije darmen
Alleen al vanwege het belang van de gezonde spijsvertering besteden wij veel zorg aan onze darmen. Dat doen we  in de eerste plaats door veel vezels te eten. Vezels krijg je binnen door veel groente te eten en door regelmatig noten, zaden en pitten te eten. Bij iedere maaltijd voegen wij groente toe, ‘s ochtends, ‘ s middag en ‘ s avonds. Wij zijn dol op groente. De mogelijkheden met groente zijn oneindig. Ze geven smaak, kleur, structuur en schoonheid aan een gerecht.

Natuurlijke probiotica
Daarnaast voegen wij goede bacteriën, of wel probiotica, toe aan onze maaltijden. Misschien denk je bij probiotica wel automatisch aan een supplement. Dat kan natuurlijk een oplossing zijn, maar je kunt probiotica ook heel goed zelf maken. Door gebruik te maken van de micro-organismen om ons heen kun je bepaalde eigenschappen gaan toevoegen aan bijvoorbeeld je groente. Naast de micro-organismen om ons heen maak je gebruik van zout. Zo ontstaat er een gefermenteerd product  dat langer houdbaar is, dat een rijke smaak en aroma heeft en dat goede bacteriën levert voor je darmflora.

Groentepickle voor probiotica
Wij maken wij graag groentepickles met de picklepers. Super simpel. Neem bij voorkeur groente die niet te hard zijn, bijvoorbeeld Chinese kool, paksoi, spitskool, courgette of komkommer.  Dan ontstaat er namelijk meer vocht. Een van onze favorieten is spitskool. Je snijdt de spitskool heel klein, doet ‘m in een kom en voegt ongeveer twee eetlepels zout toe. Je wrijft het zout goed door de kool. Dan doe je spitskool of de andere groente van je keuze, in de picklepers en zet die onder druk. Binnen een uur zie je al vocht ontstaan. Dat giet je af. Tussendoor kijk je nog een paar en giet het vocht af. Bewaar de gefermenteerde groente in een pot in je koelkast.
Als je ‘s morgens je groente in de picklepers zet, heb je ‘s avonds een mooie pickle. Je kunt ‘m ook iets langer laten staan. Lekker om een schep toe te voegen aan je salade of bij je maaltijd, twee keer per dag een flinke schep.

Er zijn nog heel veel andere smakelijke manier om zelf probiotica te maken. Daarover meer in een volgende post.

fullsizerender

 

2016-09-19-20-47-51

Wat een schitterende maand september. Warme zomerdagen en avonden waarop je alleen maar buiten wilt zijn omdat dit misschien wel de laatste mooie avond kan zijn. Maar het is niet de laatste avond, september is overvloedig. Rokjesdagen, terras-, tuin- en strandavonden. En zelfs temperaturen die te hoog zijn om te rennen. Met dit meer dan zomerweer is het een vreemd contrast dat de zon alweer vroeger onder gaat. Op een overweldigende manier, dat wel. Ik sla het beeld en de warmte van september in me op. Dit zou van mijn nog veel langer mogen duren.

Als ik door het bos loop denk ik soms al een klein beetje herfst te ruiken.

Maar nu is het nog volop zomer en heb ik geen zin om lang in de keuken te staan. Ik wil wel graag iets voedzaams eten, met veel groente en een beetje verkoeling. Deze super simpele koude soep is een ontdekking. Hij smaakt fabuleus. Ik liet me inspireren door een recept in runner’s world.

En je gelooft niet hoe snel je ‘m op tafel hebt staan. Het is echte zomersoep, maar ik zou het jammer vinden deze in de herfst niet meer te eten.

Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt liggen. Over tien minuten kun je je soep in de koelkast zetten om goed af te laten koelen. En als je dat niet nodig vindt, dan zit je over tien minuten al in je tuin te eten.

Boordevol gezonde macronutriënten en vol vitamines, mineralen, anti-oxidanten en vezels.

Deze soep moet je echt proberen. Je zult versteld staan van de lekkere smaak.

2016-09-19-20-49-19

Ingrediënten

  • een pot biologische mais
  • een rode paprika
  • 5 lente uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 200-300 ml biologische yoghurt (liefst volle)
  • 100 ml water
  • theelepel komijn
  • beetje chilivlokken
  • scheutje goede olijfolie
  • zout
  • peper
  • beetje citroensap

Bereiding

Snijd de paprika, lente-uitjes en knoflook in kleine stukjes.
Doe alles in een blender en mix.
Voeg eventueel nog een beetje water toe tijdens het blenden.
Proef of je nog wat zout en peper wilt toevoegen
Laat je soep afkoelen in de koelkast of eet ‘m meteen.

Garneer met stukjes bieslook, chilivlokken en eventueel nog een lente-uitje

Ons lichaam wordt continue beïnvloed door belastingen van binnenuit, bijv. restproducten van de spijsvertering, te snel eten, medicijngebruik, amalgaamvullingen, negatieve gedachten, stress. Maar ook door belastingen van buitenaf zoals bestrijdingsmiddelen, cosmetica, luchtvervuiling.
Als dat een aanhoudend proces is van heel lange tijd dan kunnen belastingen zich in het lichaam ophopen. Het lichaam gaat dan minder goed functioneren en er kunnen ziekten ontstaan.

Gelukkig is het lichaam ook continue bezig met reinigen via de verschillende uitscheidingsorganen: lever, nieren, darmen, huid, longen en slijmvliezen. De uitscheidingsorganen werken met elkaar samen. Als er een belast is, proberen de anderen dat op te vangen. Een mooi idee dat de natuur het zo goed regelt. Maar te veel belasting kan je lichaam niet meer opvangen.

Ondersteun je uitscheidingsorganen
Je kunt de uitscheidingsorganen (en daarmee ook de reiniging van je lichaam) ondersteunen met voldoende beweging, ontspanning en gezonde voeding. Je kunt zelfs specifieke organen ondersteunen.

De longen is een van de organen betrokken bij de reiniging. Ze regelen de uitwisseling tussen zuurstof en kooldioxide. Zuurstof is de voeding voor je cellen. Kooldioxide is de afvalstof. Als er te veel kooldioxide achterblijft in je lichaam is dat belastend voor je lichaam. Vervuilde lucht inademen, roken, oppervlakkig ademen en transvetten zijn bijv. belastend voor je longen, maar je kunt je longen ook ondersteunen met bijv. ontspanning, goede ademhaling, vocht en voeding.

Ondersteunende voeding voor de longen

  • Anti-oxidantrijke voeding → doorbloeding, soepelheid longblaasje
  • Goede vetzuren bijv. walnootolie, pompoenpitolie, lijnzaadolie
  • Vitamine C → houdt bindweefsel gezond → Fruit en groente.
  • Vitamine E → houdt cellen gezond → noten en plantaardige olie (tarwekiemolie).
  • Silicumrijke voeding: haver, gierst, volkoren granen, champignons, schillen van vruchten.
  • Appels en peren.
  • Vitamine D → heeft een beschermende werking bij COPD en werkt tegen luchtweginfecties (zon! Vette vis, vlees, eieren, boter).

Let er trouwens ook op dat je geen frisdranken drinkt. Koolzuur is niet goed voor je lichaam. En daarnaast is het goed voor je longen om veel water te drinken.

Deze salade staat bol van de ingrediënten die goed zijn voor je longen. Voor als je longen een boost kunnen gebruiken.

Ingrediënten

  • 3 stronken witlof
  • beetje veldsla
  • een appel
  • 2 gekookte eieren
  • pecannoten handje
  • half bakjes champignons

    Voor de dressing
  • walnootolie
  • citroensap
  • zout
  • peper
  • teentje knoflook

Haal de blaadje van de witlof van elkaar en leg op een schaal. Van het binnenste stuk wordt het moeilijker de blaadjes los te halen, snijd die in kleine stukjes. Doe er blaadjes veldsla over heen en peterselie. De witlof, veldsla en peterselie zijn topleveranciers van vitamine C, goede anti-oxidanten voor de longen.

Snijd een appel in stukjes en voeg toe aan je salade. Snijd de gekookte eieren (vitamine D) in plakjes en verdeel deze ook over je salade. Garneer met pecannoten (vitamine E) en lijnzaad (stimulerend voor slijmvorming) en champignons (silicumrijk). De champignons bak eerst je met zout en zwarte peper in beetje roomboter.

Maak een dressing van walnootolie en citroensap, zout, peper en knoflook dresseer die over je salade. Voeg nog een beetje peterselie toe voor de kleur.

Voor extra longpower vol vitamine C
Maak er een juice bij van 2 appels, beetje peterselie, stukje broccoli, handvol spinazie, stukje gember en ca een kwart citroen.

Maakt je lichaam overuren qua reinigen voor een heel lange tijd achter elkaar? En werkt het reinigen niet meer voldoende? Dan is het wellicht raadzaam je lichaam helpen te ontgiften.

IMG_4744 IMG_4745 IMG_4746

Wat een mooi zomers kistje deze keer. Die kleuren van de snijbiet!! De abrikozen en de aardbeien.

Ze vragen erom om heel snel verwerkt te worden in een mooi gerecht.
Hoewel ik er ook heel goed naar zou kunnen blijven kijken.

Hier word je gewoon vrolijk van. Zo zouden alle dagen eruit mogen zien.

Ik maakte er een heerlijk taart mee, die als suggestie werd genoemd in de brief van het kistje.
In plaats van slagroom gebruikte ik geitenyoghurt.

Voor de snijbiettaart

  • Drie eieren, zout en peper met een beetje water door elkaar roeren.
  • Ca 100 ml geitenyoghurt door de geklutste eieren (ca 100 ml) roeren, zout en peper toevoegen.
  • Geitenkaas erdoorheen, 150 – 200 gram.
  • In de tussentijd de snijbiet blaadje en stengels in kleine stukjes snijden en even bakken in de pan.
  • Taartbodem in de vorm doen, eieren – yoghurt – kaas mengsel erin.
  • Snijbiet er overheen.
  • Hazelnoten (of walnoten) erover heen om het af te maken.
  • Ca 30 minuten in de oven op 200 graden.

Heerlijk taart!

Alleen jammer dat de kleur van snijbiet toch net iets minder mooi wordt als ie gebakken wordt.

FullSizeRender[1] FullSizeRender[2]

 

Kistje vol Smaak

Sinds kort ben ik fan van andijvie. Nu vraag je je misschien af hoe dat zo gekomen is. Dat komt door het Kistje vol Smaak.

Iedere vrijdag wordt het kistje bij me afgeleverd met verse groente en fruit. Iedere keer weer een verrassing wat erin zit. Wat vast staat: vers, zoveel mogelijk van het seizoen uit de regio, maar soms ook van iets verder weg, en als het even kan biologisch. En altijd een brief die precies uitlegt wat er in het kistje zit, waar het vandaan komt, en soms met een suggestie voor bereiding erbij.

Het is een geweldig concept! Ik merk dat ik hierdoor mijn groente nog meer waardeer, en met zorg in een recept wil verwerken. Nu werd ik altijd al blij van groente. Maar daar is extra appreciatie bijgekomen. Het lijkt alsof ik me anders verhoud tot de groente. Ze krijgt eindelijk de volle waardering die ze verdient.
Niet mijn standaard wekelijkse boodschappenlijst, nee, ik maak wat het kistje schaft. En dat was vorige week net als enkele weken geleden andijvie!

Ik wist niet dat andijvie zo lekker was. Krakend vers in de salade. Na wat speurwerk, stelde ik een eigen vegasalade samen (en wat varianten daarop), die erg in de smaak valt hier in huis.

Dus weet je nog niet wat je morgen met het warme weer gaat maken? Dan zeg ik snel naar de winkel voor een krop andijvie. Die van mij kwam via het kistje van Peter Groenendijk uit Strijen.

Mijn suggestie voor een heerlijke andijviesalade

  • Halve krop andijvie wassen en klein snijden
  • 2 nectarines klein snijden
  • halve komkommer klein snijden
  • 2 gekookte eitjes (ook uit het kistje van het buurtkippenhok)
  • 1 rode paprika klein gesneden
  • 2 augurken klein snijden
  • 2 lentjeuitjes klein snijden

Alles mengen in een mooie saladeschaal. Handvol geroosterde pinda’s erover en afmaken met een dressing van mosterd, olijfolie, wittewijnazijn, beetje honing, zout en peper.

De dressing matcht perfect met de andijviesalade. Ik maak altijd wat extra dressing die ik bewaar in een glazen pot in koelkast zodat ik een paar dagen later nog een keer een lekkere salade tevoorschijn tover in een handomdraai.

Morgen komt er weer een nieuw kistje.

eieren van het buurtkippenhok

Vorige week was ik op de gezondheidsbeurs. Nu is een beursbezoek niet een van mijn favoriete bezigheden, maar voor het thema gezondheid  wilde ik wel even over mijn principes heen stappen, en won mijn nieuwsgierigheid het. Bovendien stonden er interessante spreker op het programma: Jesse van der Velde en Ralph Moorman. De lezingen hadden een hoge informatiedichtheid en daar houd ik van! Ik ging heel geïnspireerd weer naar buiten. En als ik nog geen vitamine D zou gebruiken, zou ik die na het verhaal van Jesse meteen zijn gaan kopen.

De speciale matrassen, slakkencreme, en hippy kleding namen we voor lief.

Een van de toppers vonden wij de ontdekking van de Be’ Burgers. Super lekkere groenteburgers, zien er mooi uit en smaken echt heel goed. Wij proefden de variant met biet en de variant met champignons en die waren heerlijk! En ze zijn nog niet eens in de winkel. De maker van de burger, die ook in de stand stond, heeft ons verzekerd dat ze binnenkort in de gewone supermarkten liggen. Wij gaan zeker op zoek.

Houd ze in de gaten. Dit is de enige informatie die we er nu over hebben.

www.purplebeehive.nl

DSCN3835

wortelspirelli

Hij stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje. Maar op een of andere manier was aanschaffen er nog niet van gekomen. Het leek me gewoon leuk, echt nodig was ie natuurlijk niet. Misschien was het wel gewoon zo’n hype of zo’n apparaat dat je toch nooit gebruikt.

Tot een lieve vriendin ’m voor me uitzocht als verjaardagscadeau. En wat ben ik er blij mee! Het is zo’n leuk extraatje in de keuken. In een mum van tijd heb je een aantrekkelijke basis voor een salade of spaghetti. Het is vrolijk, kleurrijk, lekker en gezond, en dat is precies wat je wilt in de keuken. Ideaal voor iedereen die Jamies 30 minuten soms toch nog net iets te veel van het goede vindt. Je tovert zo een mooi gerecht op tafel. Ik vind het echt een aanwinst. Vanavond aten we een wortelsalade bij het eten (beetje citroen, olijfolie, zout er peper erover en klaar) en mijn lunchbakje voor morgen bestaat uit spirelli van courgette, salade en zalm.
Ik denk dat er nog veel mooie spirelli momenten gaan volgen.

Courgette spirelli

 

Wat gebeurt er als je aan studeren bent voor het vak Beweging? Voordat je het weet, sta je met je renschoenen in de hand.
Bewegen is een krachtig middel in handen voor het verbeteren van je gezondheid. Je sport de stress uit je lijf, je krijgt een betere doorbloeding, de organen in je lijf krijgen een gezonde boost, je wordt blijer, je lichaamstemperatuur stijgt met enkele graden, je herstelt sneller van ziekten, je voorkomt ziekten, je slaapt beter.
Ik keek naar de blauwe lucht, en binnen 5 minuten stond ik buiten. Want als je ook maar enigszins de kans hebt om begin december overdag in de zon te rennen, dan moet je die kans grijpen, vind ik. Ik had geen moment spijt, het voelde zo goed om even buiten fysiek bezig te zijn. En daarna met een fris en helder hoofd weer verder met de studie. Het komt de concentratie alleen maar ten goede.

En om te voorkomen dat ik bij het vak voeding in dezelfde actiemodus kom, en de rest van de middag sta te koken, heb ik gisteren al mijn eten klaar gemaakt voor vandaag.

Een ontstressende lunch. Extra goed in drukke tijden. Waarom goed bij stress? Deze linzensalade zit boordevol vitamine C, vitamine E, vitamine B5 en Magnesium. Maar vooral heel erg lekker.

Ontstressende linzensalade

  • Kook Dupuis linzen volgens gebruiksaanwijzing (deze linzen blijven heel bij het koken)
  • Snijd een rode ui in kleine stukjes.
  • Doe de ui, door de linzen en giet er een scheutje balsamico azijn of een andere goede vinaigre met kruiden over, voeg ook een beetje peper, zout en olijfolie toe, en laat dit tijdje intrekken.
  • Voeg er later spinazie, cherrytomaatjes, in stukjes gesneden avocado, chiazaadjes, en (stukjes) hazelnoten aan toe.

Super lekker!

En als ik dan nog niet stressvrij ben, heb ik altijd nog het vak stressmanagement en ademhaling achter de hand 😉

Heerlijk wat een zomer hebben we! Ik heb iedere dag een beetje het gevoel op vakantie te zijn. Ook al werk ik overdag, ’s avonds en in het weekend vier ik vakantie. Zaterdagochtend begon ik de dag met yoga gardenclass. En van de week gingen we gewoon om 19.00 uur ’s avonds nog even naar het strand voor een verfrissende duik in de zee. Tot de zon onderging bleven we om een boek te lezen op het strand; een ultiem vakantiegevoel. Ik vind het steeds fijner dat we zo dichtbij zee wonen.
Gisteravond rende ik langs sloten, tussen de groene weilanden.
Van mij zou het iedere dag zo mogen zijn. Dan waren we met zijn allen een stuk vrolijker.

Met dit weer heb ik geen zin in pannen op een warm fornuis, dus maak ik zoveel mogelijk salades, en eenvoudige en verfrissende maaltijden. Gisteren maakte ik deze super lekkere, gezonde en snelle gazpacho.

Nodig:

  • 7  biologische tomaten ontveld (even onderdompelen in kokend water en daarna onder ijskoud water, dan trek je het vel er zo vanaf)
  • 1 groene paprika
  • ½ komkommer
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 snee speltbrood
  • 1 ruime eetlepel witte wijnazijn
  • 3 ruimte eetlepels olijfolie
  • beetje basilicum
  • zout en peper
  • ijsklontjes

Alles klein snijden en in de blender of met staafmixer pureren. Zout en peper naar smaak toevoegen, en misschien nog scheutje witte wijn azijn en beetje olijfolie. Zorg dat ie goed koud is. Echt een super lekker soepje. Een dag later misschien nog wel lekkerder.

Wat is jouw favoriete zomergerecht?