Deze keer zaten er meiraapjes in het kistje vol smaak. Het leek me een mooie gelegenheid mijn picklepers te gebruiken voor een korte fermentatie zodat ik de meiraapjes meteen kon verwerken. Bovendien had ik dan de hele week iets makkelijks en gezonds om bij mijn maaltijd te doen. Waarom moeilijk doen, als het makkelijk kan.

Alle meiraapjes kleingesneden in een kom. 1,5 lepel zout erbij, goed doormengen en even laten staan. Daarna in de picklepers.

 

kimchi

fermentatievaten

Deze zomer reisden we door het land van de Kimchi, Zuid-Korea. De weken ervoor las ik zoveel mogelijk over het land, de mensen, Seoul en natuurlijk de Koreaanse keuken. Ik was zo benieuwd. Vooral naar de kimchi, misschien wel een van de mooiste gefermenteerde producten.

Tijdens de opleiding natuurvoeding sloegen wij aan het fermenteren, gewoon omdat het leuk en lekker was om te experimenten met het transformeren van kolen, pompoenen, bieten en komkommer, maar natuurlijk ook omdat het een weldaad voor onze darmen zou moeten zijn. Onze bijzondere belangstelling ging uit naar kimchi omdat daar we daarin heel vee lekkere groente en specerijen konden combineren. Verschillende kimchi varianten zagen het licht in onze keukens, de ene beter geslaagd dan de andere. Maar het bleven allemaal Nederlandse varianten op de kimchi, en nu ging ik naar het land van origine.

Zuid-Korea was voor mij een grote verrassing, wat een mooi land. Seoul is een geweldige stad. Een metropool met een indrukwekkend metronetwerk, verkeer en hoge gebouwen zoals wij in Nederland helemaal niet kennen, en bovenal zeer vriendelijke behulpzame mensen.

Ik liep over straat, door gezellige en drukke wijkjes en begreep niets van de geschreven taal. Het ontbrak me aan elk talig referentiepunt. Overal koffietentjes (ik weet niet of ik er ooit meer bij elkaar heb gezien) en eettentjes, vaak gespecialiseerd in een type gerecht. Daar houd ik van niet te veel keus, en dat was er is super vers en bijzonder smakelijk! Ineens bevonden we ons in de wijk van de Koreaanse barbecue. Een grote ronde tafel, stoelen eromheen en in het midden een bbq. Soms met een grote afzuiging erboven. Of gewoon op eenvoudige plastic tafeltjes en stoeltjes met een bbq in het midden. Het vlees werd geroosterd en handig met een schaar geknipt. De Koreanen deden dat geroutineerd zelf, wij kregen daar speciale assistentie bij. En adviezen over hoe we de gerechten moesten eten kregen we trouwens overal. Ook op het station, waar je geweldige meeneemgerechten kon krijgen, inclusief soep, rijst en kimchi, vertelden de dames om ons heen, met handen en voeten hoe we de gerechten precies moesten combineren.

Kimchi, zeewier, pickles, soepen, templefood, bimbimbap, noodles. Soms hadden we geen idee wat we gingen eten en wezen we iets aan op een tafeltje in de buurt of op een kaart, maar het was altijd een genot. Ik zou willen dat ik in Nederland zo heerlijk een laagdrempelig kon eten. Op ieder moment van de dag werd er soep en kimchi bij de maaltijd geserveerd waardoor de reis een ware kimchi tour werd. Allemaal lekker, echt veel lekkerder dan mijn experimenten tot nu toe in Nederland. Ik verheugde me er iedere keer op.

Nu experimenteer ik volop om een beetje in de buurt van die vakantiesmaak te komen. Ik hoop dat dat binnenkort gaat lukken.

Of zou het net zo zijn als met die geweldige rode wijn die ik op dat terrasje in de Languedoc dronk en die thuis nooit meer zo lekker smaakte.

Heel gek trouwens dat er niet veel meer Koreaanse restaurants in Nederland zijn. Ik ga in ieder geval op zoek.

kimchi experimenten

fullsizerender
Kijk ze daar staan, mijn geliefde pot waterkefir-in-de-maak en een karaf waterkefir-de-tweede-gisting.

Bijna een halfjaar geleden kreeg ik van een kennis een potje kefirkorrels. Ik had al veel gehoord over kefir en wilde het zelf wel eens proberen. En wat een lekkernij! Wat een uitvinding!

Kefirkorrels bestaan uit verschillende micro-organismen: melkzuurbacteriën en gistcellen. Door toevoeging van water, suiker (gewone of in de vorm van gedoogd fruit) en iets zuurs (meestal citroen) voed je deze bacteriën en gisten, waardoor er uitscheidingsproducten ontstaan. Deze uitscheidingsproducten zijn erg gezond voor de darmen van de mens. Het zijn antioxidanten, micro-organismen en vitamines B1, B2, B6, B12, C, D en H.

Waterkefir is dorstlessend, weerstandsverhogend en goed voor de spijsvertering. Het zuivert en vitaliseert. Het is een probiotisch drankje, vergelijkbaar met bijvoorbeeld Yakult. Alleen zitten in waterkefir méér soorten goede bacteriën en ook in hoger mate. Daarnaast weet je zelf wat en hoeveel je toevoegt, en ben je er dus van verzekert dat je geen slechte hulpstoffen en E-nummers tot je neemt.

De korrels zelf eet je niet op, je drinkt enkel de drank die ze produceren. Als de korrels alle suiker opgebruikt hebben, spoel je ze af en kun je ze opnieuw gebruiken. Door de suiker groeien en vermeerderen de korrels, waardoor je dus steeds meer korrels krijgt. Het overschot aan korrels kun je weggeven. Een mooi sociaal element! 😉 En als je tijdelijk geen waterkefir wilt maken, zet je de korrels gewoon in de pot onder water in de koelkast. Ze gaan dan als het ware slapen. Zodra je ze weer wilt activeren, haal je ze eruit, voeg je suiker en citroen toe en het proces begint opnieuw.

Ik laat mijn waterkefir als het klaar is vaak nog een paar dagen op het aanrecht staan. Dan begint de zogenaamde tweede fermentatie. De nog aanwezige suikers worden dan opgegeten door de micro-organismen zodat het nóg gezonder wordt.

Deze blog begint zo langzamerhand te lijken op een reclamepraatje. Excuus, maar ik ben er gewoon echt heel enthousiast over. Hoe makkelijk wil je het hebben? Suiker en fruit toevoegen aan water met korrels en twee dagen later heb je een gezond drankje! Ik merk dat goed is voor mijn darmen en dat ik regelmatiger naar de wc kan als ik dagelijks een glaasje drink. Ook mijn kinderen zijn er dol op. Fijn, want het zoveel gezonder dan cola en ranja.

Ook enthousiast geworden? Kijk dan eens in de Facebook-groep Waterkefir NL/BE of er iemand bij jou in de buurt korrels voor je heeft. In de meeste gevallen kun je ze kosteloos ergens ophalen.

Recept
– een weckpot (inhoud 1,5 liter)
– 1 liter water (leidingwater of bronwater)
– ongeveer 70 gram kefirkorrels
– ongeveer 70 gram biologische suiker, honing, ahornsiroop of oerzoet
– 2 biologische vijgen (andere gedroogde vruchten kunnen ook, zoals rozijnen, abrikozen, dadels)
– 1/2 biologische citroen

Werkwjze
Doe alles in de pot en roer zachtjes door elkaar. Laat twee dagen staan buiten de koelkast.
Sluit de pot niet hermetisch af, maar leg de deksel er los op, of sluit af met een doek.
Na 48 uur is de kefir klaar.
Zeef met een kunstof zeef (kefirkorrels kunnen niet tegen aluminium en ijzer) en gooi de citroen en vijgen weg, hier zit geen smaak meer aan.
Drink op!

In de koelkast is de kefir ongeveer een week houdbaar.

fullsizerender1

Het belang van gezonde darmen is een onderwerp dat de laatste tijd veel aandacht geniet. En niet voor niets. Want om daadwerkelijk van gezonde voeding te profiteren hebben we een gezonde spijsvertering nodig. Voor een gezonde spijsvertering hebben we weer gezonde darmen nodig.

Maar dat is niet de enige reden dat de darmen hottopic zijn. In recentere publicaties wordt uitgebreid gesproken over de relatie die er zou zijn tussen de darmen en het immuunsysteem, tussen de darmen en welvaartsziekten en tussen de darmen en de hersenen.

De darmflora is een relatief nieuw onderzoeksgebied. En zoals dat gaat met nieuwe onderwerpen binnen de wetenschap en binnen de voeding bestaat er veel controverse over dit onderwerp. Misschien weten we over een paar jaar precies hoe het zit.

Hoe dan ook spelen de darmen een heel belangrijke rol in de sleutel tot gezondheid.

Meer groente, meer vezels, blije darmen
Alleen al vanwege het belang van de gezonde spijsvertering besteden wij veel zorg aan onze darmen. Dat doen we  in de eerste plaats door veel vezels te eten. Vezels krijg je binnen door veel groente te eten en door regelmatig noten, zaden en pitten te eten. Bij iedere maaltijd voegen wij groente toe, ‘s ochtends, ‘ s middag en ‘ s avonds. Wij zijn dol op groente. De mogelijkheden met groente zijn oneindig. Ze geven smaak, kleur, structuur en schoonheid aan een gerecht.

Natuurlijke probiotica
Daarnaast voegen wij goede bacteriën, of wel probiotica, toe aan onze maaltijden. Misschien denk je bij probiotica wel automatisch aan een supplement. Dat kan natuurlijk een oplossing zijn, maar je kunt probiotica ook heel goed zelf maken. Door gebruik te maken van de micro-organismen om ons heen kun je bepaalde eigenschappen gaan toevoegen aan bijvoorbeeld je groente. Naast de micro-organismen om ons heen maak je gebruik van zout. Zo ontstaat er een gefermenteerd product  dat langer houdbaar is, dat een rijke smaak en aroma heeft en dat goede bacteriën levert voor je darmflora.

Groentepickle voor probiotica
Wij maken wij graag groentepickles met de picklepers. Super simpel. Neem bij voorkeur groente die niet te hard zijn, bijvoorbeeld Chinese kool, paksoi, spitskool, courgette of komkommer.  Dan ontstaat er namelijk meer vocht. Een van onze favorieten is spitskool. Je snijdt de spitskool heel klein, doet ‘m in een kom en voegt ongeveer twee eetlepels zout toe. Je wrijft het zout goed door de kool. Dan doe je spitskool of de andere groente van je keuze, in de picklepers en zet die onder druk. Binnen een uur zie je al vocht ontstaan. Dat giet je af. Tussendoor kijk je nog een paar en giet het vocht af. Bewaar de gefermenteerde groente in een pot in je koelkast.
Als je ‘s morgens je groente in de picklepers zet, heb je ‘s avonds een mooie pickle. Je kunt ‘m ook iets langer laten staan. Lekker om een schep toe te voegen aan je salade of bij je maaltijd, twee keer per dag een flinke schep.

Er zijn nog heel veel andere smakelijke manier om zelf probiotica te maken. Daarover meer in een volgende post.

fullsizerender