2015-06-21 18.28.40
Afgelopen weekend was ik het hele weekend op het Best Kept Secret festival. Goeie muziek, fijn gezelschap, koud bier, zalig eten en, misschien nog wel het belangrijkst, vlak bij huis. Dus elke dag onder de douche en slapen in mijn eigen bed. Ja, dat is heel fijn op mijn leeftijd! 😉

Maar even terug naar het eten. Wat een goddelijke gerechten heb ik gegeten: een Griekse pita met vegetarische gyros tzatziki, rucola, tomaat, rode ui en oregano van Vleesch noch Visch! Een vers gebakken stroopwafel van Waffels op wielen! Zelfgemaakte Groningse kaasfondue van De Eetfabriek!

Maar mijn favoriet was toch wel de bietensalade van Buskruid. Couscous met rode bietjes, feta, munt, rettich, nootjes en mierikswortelcreme. Echt verrukkelijk! Ik ben er maar liefst twee keer gaan eten en heb genoten. Alijd fijn zo’n biologische salade als gezonde tegenhanger van al dat bier. Gewoon vers écht eten, geen fratsen. En dat tegen het eind van het festival een van de drie soepen en een van de drie salades uitverkocht was, bewijst dat mijn mening gedeeld werd.

Ik ga op zoek naar het recept en zal het hier delen als ik dat gevonden of nagemaakt heb. Eerst even bijslapen.

Ik mis vlees helemaal niet. De afgelopen drie jaar heb ik er geen traan om gelaten. Ik droom niet over biefstukken en het water loopt me niet in de mond als ik een plakje ham ruik. Sterker nog, iedere keer dat ik mensen vlees zie eten ben ik blij dat ik dat niet meer doe. Voel ik me lichter, frisser én gezonder.

En toch… toen ik afgelopen week een gehacktbal at – een vegetarische – kwam ineens de smaak van vlees weer boven. Het uitgebakken spek van mijn ouders. De soepballetjes van mijn oma. En mijn eigen draadjesvlees.

De gehacktbal was er eentje van de Vegetarische Slager. Wat een vondst, die naam! En wat een vondst, hun recepten. Allemaal ‘nepvlees’ op basis van soja en lupine, met de bite van vlees. Ideaal voor mensen die duurzaam willen eten, maar die wél beginnen te watertanden bij de gedachte aan speklappen en braadworsten.

Ik gebruikte vervolgens het rulle gehackt in mijn inmiddels beroemde rijst-met-spinazie. De rijst verving ik door quinoa en voilá een nieuwe, nóg gezondere, variatie! Saillant detail: 2013 is door de FAO uitgeroepen tot het jaar van de quinoa. Binnenkort op Happy Eten nóg meer recepten met dit lekkere en gezonde spul.

Een onderschatte groente: de knolselderij. Lelijk ook… Maar o zo gezond! Knolselderij bevat namelijk veel choline, een stofje met een ontgiftende werking, is cholesterolverlagend en kan een positieve  werking hebben op de hersenen en het geheugen. Bovendien bevat knolselderij veel calcium en magnesium. En is nu, als typische wintergroente, overal te verkrijgen.

Een recept van mijn schoonmoeder.

Nodig voor vier personen:

  • een knolselderij
  • ui
  • twee teentjes knoflook
  • 500 gram volkoren pasta
  • (geiten)kaas
  • peper, 2 bouillonblokjes en Italiaanse kruiden.

Rasp de knolselderij. Kan met de hand, maar natuurlijk ook in een keukenmachine. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de geraspte knolselderij, een bouillonblokje (zonder gist!), peper, Italiaanse kruiden en een kopje water toe. Deksel op de pan en 10 minuten laten stoven. Kook intussen de pasta gaar (zonder zout, er zit immers genoeg in het knolselderijprutje). Roer dan de pasta en de knolselderij goed door elkaar en doe het in een ovenschaal. Geraspte kaas erover en even onder de grill totdat de kaas gesmolten is.

Lekker met een groene salade of met een beetje rauwkost (komkommer, paprika, wortel in reepjes).

Het regent, koude november regen.

‘s Ochtends trapte ik nog dapper tegen de wind in, door een frisse lucht met een bleek zonnetje. En ik was niet de enige. Hardlopers, wielrenners en kanoërs waren allemaal fanatiek bezig zondagochtend.
Een paar uurtjes later stapte ik naar buiten uit een warm café, en ineens was de regen daar, waar ik helaas doorheen moest met de fiets. Ik kwam doorweekt en koud aan thuis.

Als ik een open haard zou hebben, dan had ik daar zeker een paar houtblokken opgegooid.

Met zo’n weer maak ik het liefst warme soep. Een van mijn favoriete soepen is een linzensoep, een heerlijke maaltijdsoep.

Nodig:

ui
teentje knoflook
stukje gember
komijn (theelepel of beetje meer)
kurkuma (theelepel of beetje meer)
chilivlokken
2 stengels bleekselderij
2 blikken gepelde tomaten
1 liter bouillon
ca 150 gram gedroogde rode linzen (je hoeft ze niet eerst te weken)
1 rode paprika
peterselie/koriander
lente-uitje
zout en peper

Fruit het uitje met de knoflook, in kleine stukjes gesneden gember, voeg de bleekselderij en de komijn, kurkuma en chilivlokken toe en roerbak even. Voeg dan de 2 blikken gepelde tomaten, de bouillon en de linzen toe en laat koken. Zet klein en laat ca 30 minuten koken, dan zijn de linzen zacht. Voeg tijdens de laatste 5 minuten koken nog een rode paprika in kleine stukjes toe. Roer en voor het opdienen eventueel nog een klein gesneden lente-uitje en peterselie of koriander doorheen.

Nu maar wachten tot het weer droog is, en dan snel weer naar buiten.

Wat is jouw favoriete najaarssoep?

Eindelijk een gezond eetcafé, een pure food café in Delft nog wel.

Open vanaf 7 uur in de ochtend, en je kunt er nog gezond ontbijten ook! Eerder schreef ik hier al dat ik op zoek blijf naar gezonde adressen om te ontbijten. En nu heb ik er dus een gevonden. Bij Hills & Mills serveren ze frozen yoghurt met fruit en muesli, knapperig biologisch spelt desem brood, een vers geperst sapje (jawel ook wortel of bietensap behoort tot de mogelijkheden), en natuurlijk koffie en thee.

Zaterdagavond probeerden wij het menu van de vegetarische restaurantweek. Jammer trouwens dat nog niet iedere stad meedoet aan dit mooie initiatief. Hills & Mills in Delft in ieder geval wel.

We proostten met huisgemaakte ijsthee van groene thee en acaibessen.

Een Samosa als amuse, bladerdeeg gevuld met aardappel, komijn en andere Oosterse smaakmakers, deed ons een beetje denken aan India. En ja dat kan kloppen blijkt, want de zes aan de Himalaya grenzende landen zijn inspiratiebronnen voor de Hills & Mills, en de kok die zijn roots in Pakistan heeft.

“Vanavond is de eerste avond dat we ook wijn schenken.” Hahaha, dat is ook wat, we zagen onszelf bijna al de hele avond ijsthee drinken… “Zullen we dan toch maar een wijntje nemen bij de volgende gang?“ Het bleek een biologische wijn uit Italië. Dat voelde meteen een stuk minder slecht en onder het motto van biologisch is gezond praatten wij onze alcoholische keuze goed.

Een heerlijk pompoensoepje met gember, kokos, en verse koriander was het volgende op het menu.
Daarna hadden we de keuze uit drie salades, echte Happy Eten-salades, met quinoa en met bulgur. De bulgursalade was super vers, met rauwe groente (ui, tomaat), verse kruiden en zaadjes. De quinoa was origineel met appel, cranberries, munt en walnoot. Die variant gaan we thuis ook eens maken.

“Dit is echt een gezond en lekker maal”, verzuchtten we.
Maar voorbij was het nog niet. Er kwam nog een gang, met naanbrood, een soort pizza-naan met mozzarella, rucola en avocado en een naan met boontjes en aardappel.

Voor het heerlijke naanbrood hadden we al bijna geen plek meer, en toen kwam er ook nog een dessert met frozen yoghurt en fruit. Misschien is het in de winter wat koud, maar in (na)zomer erg smaakvol.

Heerlijk eten hier bij Hills & Mills, past helemaal bij de filosofie van Happy Eten. Dus wij gaan zeker nog eens terug.

En wat heb jij gedaan tijdens de vegetarische restaurantweek?

 

Lowlands biedt dit jaar een heuse catering voor festivalgangers die een gluten-, lactose- of notenallergie hebben. En ook de bezoeker die vegetarisch of veganistisch wil eten, komt dit jaar goed aan zijn trekken op het festival. Wat een goed initiatief. Dat noem ik nog eens happy eten.

Dat een festival hier rekening mee houdt, juichen wij erg toe! Het blijft vaak een hele uitdaging om buiten de deur een geschikt adresje te vinden dat lekkere vegetarische, lactosevrije of glutenvrije maaltijden serveert. In Engeland en Australië kon je zo’n beetje bij ieder koffietentje een SoyLatte bestellen en hadden glutenfree en dairyfree en duidelijke plek op de menukaart. Misschien waait het nu daadwerkelijk over naar Nederland!

glutenfree, dairyfree, vegetarian